Le "TCHEP" Senegalais

             Le thiéboudiène aussi appelé tchèp ou encore ceebu jën est du riz accompagne de poisson. Ce plat vient du Sénégal, c’est la nourriture la plus célèbre dans son pays d’origine malgré sa riche cuisine la plus variée de l’Afrique de l’Ouest. Je vous laisse découvrir cette merveille.

INGREDIENTS

·         2 belles dorades

·         2 oignons

·         2 gousses d'ails

·         3 carottes

·         1 chou blanc

·         1 morceau de potiron

·         1 manioc

·         1 aubergine violet

·         Piment

·         1 morceau de poisson

·         Persil

·         Riz

·         2 cubes Maggie

·         1 boîte de concentré de tomates patte

·         Poivre

·         Sel

·         Citron

PREPARATION

o   Hachez finement du persil, de l'ail et un oignon; ajouter du piment pour assaisonnement plus épicé. Puis appliquer le mélange obtenu sur le poisson et faire frire.

o   Dans une assez grande marmite, faire revenir l’autre oignon et ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis ajoutez un peu d’eau.

o   Éplucher et couper les légumes (pas en de petite tranche), les ajouter dans la marmite et couvrir d'eau.

o   Ajouter les cubes Maggie, saler et mettre le piment (sans diviser et sans enlever la queue). Laisser la marmite au feu pendant au moins 45 min.

o   Pendant ce temps, rincer le riz et le mettre dans un couscoussier. Faire précuire le riz à la vapeur.

o   Ajouter à la sauce obtenu dans la marmite le poisson. Laisser encore pendant 15 min, puis retirer les légumes et le poisson.

o   Puis ajoutez à la marmite le riz à cuire à feu très doux. (Le bouillon doit juste couvrir le riz pour éviter le riz tombe à l’eau) mais vous pouvez rajouter un peu de d’eau en cas de besoin.

o   Servez le riz, et placer les ingrédients là-dessus (décorer à votre goût). N’oubliez pas le citron lors de la dégustation.

BON APPETIT !

Le fameux plat "PAELLA"

         Né au XIXe siècle, la paella est un plat originaire de Valencia situé à l’Est de l’Espagne. C’est un plat de riz très apprécié de tous aujourd’hui dans le monde. Ça préparation est simple et passionnante. Laissez-moi vous l’a montré.

INGREDIENTS :

• ·         Du riz à paella

• ·         100g de petits pois

• ·         Du poulet

• ·         persil

• ·         Épices à paella

• ·         Piment

• ·         Poivre

• ·         1 poivron rouge

• ·         1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

• ·         200g de calamar

• ·         5cl d'huile d'olive

• ·         crevettes

• ·         10 cl de vin blanc

• ·         50g de chorizo

• ·         2 oignons

• ·         1/2 citron jaune

• ·         1 gousse d'ail

• ·         Sel

PREPARATION :

o   Faire dorer le poulet coupé en morceaux dans de l'huile d'olive. Salez la volaille et ajoutez l'oignon et, l'ail, les tomates et le poivron coupé.

o   Ajoutez les calamars, le chorizo en tranches et l’épice à paella. Laissez mijoter quelques minutes. Après ajoutez le riz et laissez-le blanchir. Saupoudrer de paprika et de curry. 

o   Déglacez avec un 10cl de vin blanc sec. Ajoutez le bouillon de volaille, puis laisser à feu doux pendant 25 min.  Ne pas hésiter à rajouter de l'eau si plus assez d'eau.

o   Laissez cuire à couvert fermé une quinzaine de minutes. Ajoutez les petits pois et les crevettes.

o    Laissez cuire 5 minutes de plus, puis ajouter quelque goutte de jus de citron et un peu de persil (pour la décoration).

BON APPETIT !

Le Riz Cantonais

          

            Originaire de l’Asie le riz cantonais est un plat traditionnel de la cuisine chinoise, très facile à refaire à la maison et plein de goût.

INGREDIENTS :

§  300 g de riz cuit (pour 4 personnes)

§  100 g de petits pois

§  Du jambon

§  2 œufs brouillés

§  1 carotte

§  De l’huile

§  2 oignons

§  Sel et poivre

§  Une gousse d’ail

§  Une grande quantité de crevettes

PREPARATION :

     

1.      Épluchez la carotte, découpez en petits cubes ainsi que les oignons et l’ail.

2.      Frire l’ail et l'oignon découpées Dans une huile.

3.      .Ajoutez ensuite les carottes, laissez dorer 5 minutes.

4.      Ajoutez le riz déjà cuit, mélangez afin de bien décoller les grains de riz.

5.      Ajoutez-y les crevettes découpes en petits cubes (vous pouvez les remplacer par des dés de poulet, des petites crevettes etc.). 

6.      Puis les petits pois et le jambon. Verser-y une quantité d’eau bouillante suffisante.

7.      Puis, assaisonner à votre convenance et mélangez. Vous devrez couvrir et laisser cuire le riz à feu doux, pendant quelque minute.

8.      Pour finir, vous devez ajouter des œufs brouillés à la préparation et bien mélanger.

9.      Et enfin décorez le plat à votre goût.

Ce plat doit être servir très chaud afin de conserver toutes ses saveurs. Cette recette chinoise est très avantageuse pour les femmes enceintes et les enfants grâce a ses légumes.

BON APPETIT !

La bonne "SAUCE GRAINE"

La Côte d’Ivoire est connue à travers le monde d’une part grâce à sa gastronomie riche et variée. La sauce graine l’une des spécialités de la cuisine Ivoirienne appartenant au groupe culturel Krou, précisément au peuple Bété est désormais la plus consommée de tout le pays. Elle est réalisée à partir du jus de noix de palme préalablement bouillies et peux être accompagnée de riz, foutou (banane, igname, …) ou de placali (purée de manioc).

             INGREDIENTS:

ü  Des noix de palmier trouver dans tous les marchés africain (ou une boite de graines de palme concentrés qu’on peut trouver dans tous les magasins africains),

ü  4 bon morceau de cuisses de poulet fumé (ça dépend de vous, vous pouviez utiliser aussi du poisson fumé, du bœuf, du crabe et des escargots africains, …),

ü  2 tomates,

ü  1 oignon,

ü  2 cubes,

ü  1 piment,

ü  Sel,

PREPARATION: 

v  Préparons D’abord les noix de palmier : (pour ceux qui ne veulent pas utiliser la boite de graines de palme concentrés

-          Il faut laver les noix et ensuite les mettre dans une casserole, pour les faire cuire. Si vous ne saviez pas à quel moment elles sont cuire, mieux vaut les laisser au feu pendant environ 3H

-          Lorsque c’est prêt on les met ensuite dans un mortier, puis on pile de telle sorte que la chaire recouvrant le noyau se détache au noyau.

-          Après cela on met ce qu’on a obtenir dans une casserole assez grande ? Puis on ajoute ensuite de l’eau bouillante là-dessus (l’eau bouillante est utilisée à cause de la graisse qu’il y a en majorité dans les graines de palmier).

-          On mélange le tout et on tamise (filtre) ainsi de suite afin d’avoir un liquide homogène bien filtré.

v  On renverse le liquide dans une marmite et on met cela au feu (sans fermer la marmite)

-          On lave les oignons, les tomates, et le piment. Puis on les ajoute dans la marmite contenant le liquide.

-          30 min après retirer tous les légumes, les écraser à l’aide d’un mortier ou un mixeur et ajouter-les à la sauce avec les poulets fumes.

-          Ajoutons le cube Maggie.

Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une huile rouge en surface d’une sauce épaisse. Diminuer l’huile qui se trouve là-dessus.

BON APPETIT !

Connaissez vous le "Poulet DG" ?

Le poulet DG est un ragoût de poulet (frit) accompagné d'un cocktail de frites de banane plantain. Ce plat originaire du Cameroun de l'ouest plus précisément du pays Bamiléké date des années 80. ''DG" dans poulet DG s'inspire de < Directeur General > car ce plat dans le temps était réservé aux personnalités, mais de nos jours ce plat est ouvert à tous. Ce plat est simple à cuisiner.

INGREDIENTS:

- 4 cuisses de poulet

- 4 bananes plantains pas trop mûres

- 25cl d'huile

- 2 grosses carottes

- 3 oignons

- 2 tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 poireau

- 2 poivrons (un jaune et un rouge) 

- 15g de gingembre en poudre ou du piment (par préférence) 

- 2 cuillères à soupe de curry

- Sel

- Poivre 

- Un peu de muscarde

- Une dizaine de coriandre

PREPARATION: Environ 45min

 - Dans un premier temps, vous épluchez les oignons et les gousses d’ail puis vous les hachez avec le persil.

 - Ajouter le gingembre (ou le piment) et la muscade, puis piler le tout jusqu’à ce que l’ensemble constitue une pâte homogène en ajoutant 20 cl d’eau.

  - Dans un second temps, épluchez les carottes et les couper en rondelles ainsi que le poireau.

  - Au tour des poivrons qui devront être bien lavés et nettoyés afin de pouvoir les découper en petit dé.

  - Prenez les bananes et enlevez leurs la peau, une fois cette action terminée, vous les découpez (en une forme de votre choix,  mais pas en de petit dé). 

  - Dans une poêle , vous faites dorer les morceaux de poulet dans les 25cl d'huile.

  - Rajoutez environ 50 cl d’eau et mettez au même moment tous les ingrédients sauf les bananes.

  - Saupoudrez de curry et le bouillon dans la préparation et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu moyen. Après le début de l’ébullition, ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre, ajoutez les bananes et 10 minutes de cuisson après. C'est prêt ! 

Vous pouvez déguster ce délicieux plat avec des morceaux de pain au choix.

BON APPÉTIT !